野菜の価格はジェットコースターみたいに上がったり、下がったり。一定に安定したり。。

一般的に野菜は需要と供給のバランスによって相場（価格）がつくられます。市場に野菜が溢れている時は野菜が安価で出回り、天候不順などで一定の需要量に満たない時など高騰傾向にあります。

野菜が高騰する主な要因の一例
・日照不足
・長雨
・低気温
・大風による畑の被害
・石油価格の高騰
・肥料など原材料の高騰
など

生産地による天候不順（作付けから収穫までの数ヶ月間）の影響が消費地域での相場に影響します。
生産者は適正価格での流通を、消費者は質の良い野菜・果物の安定価格を望むなど生産者と消費者それぞれの側面もあります。