里芋の旬は秋から冬

海老芋
反り返えった形と表面の縞模様がエビのように見えるのでそう呼ばれるようになりました。
「ホクホクとした粉質」で、煮くずれせず煮た物は黒っぽくならないので京料理の定番として使われ、栽培にとても手間がかかる事や、味が優れているので高級品として扱われています。

さといも
里で採れることから「里いも」と呼ばれ、楕円形で肉質は「やわらかくねっとり」とした食感で、煮崩れせず煮物に最適。

京芋（タケノコイモ
肉質は粉質で身がしまっており、煮くずれしにくいのが特徴です。また、円筒形で「大きいため皮がむきやすく調理しやすい」食材です。
煮くずれしにくいので、おでんなど煮物に向いています。もちろん、焼いたり揚げると「ホクホク」した食味が楽しめます。

! 保存方法
里芋は寒さと乾燥に弱く、冷蔵庫に入れると傷みを早めてしまいますので、泥つきのままで室温の風通しのよい場所で保存すると長期保存できます。 硬めに茹でて冷凍保存にしても便利です